Ratatouille (Una receta de cocina)
Pues resulta que la famosa 'ratatouille' que da nombre a la película de animación estrenada este verano (recomendable, por cierto) es una receta de cocina de orígen francés. Algo así como un pisto, para que nos entendamos, pero con berenjena.
La ratatouille es un plato campestre y tradicional, típico de la cocina provenzal y, por lo tanto, cargadito de hierbas aromáticas de la campiña francesa (o del bote que cada uno se compre en el supermercado, que para el caso es lo mismo).
Algunos sitúan su nacimiento en Niza. De ser cierto, no podríamos decir que sea un plato francés al 100% ya que Niza estuvo bajo soberanía italiana hasta mediados del siglo XIX. De hecho, en Niza nació todo un símbolo nacional italiano como es Garibaldi (y no me refiero a ese cutre grupo musical mexicano).
Bueno, pues como iba diciendo, la ratatouille siendo como es una especie de pisto (de hecho en toda la costa mediterránea hay innumerables versiones de este plato) hace estupendamente las funciones de guarnición, acompañando a alguna carne o a un simple (y estupendo) par de huevos.
Se cree que este plato (al igual que el pisto y sus otras variantes mediterráneas) proviene de la alboronía, una receta andalusí. Claro que la alboronía no llevaba tomate ni pimiento, ya que éstos llegaron desde América en el siglo XVI. La receta original de la alboronía se perdió. Hoy en día en los restaurantes que sirven alboronía lo que hacen es un pisto con berenjena, es decir, una variación de la ratatouille.
Y para los y las cocinillas, ahí va la receta clásica.
RATATOUILLE
Ingredientes:
- 2 Cebollas grandes.
- 2 Dientes de ajo
- 3 Berenjenas.
- 1 Pimiento verde grande, sin el centro ni las semillas.
- 1 Pimiento rojo grande, sin el centro ni las semilla.
- 425 gr. de tomate pelado de lata.
- 3 Calabacines medianos.
- 50 ml. de aceite de oliva.
- Hierbas aromáticas (tomillo, laurel, albahaca, romero y perejil).
- Sal y pimienta.
Preparación:
Se pelan las cebollas y se cortan finas. Se les cortan las puntas a los calabacines, se lavan y se cortan en rodajas, pero sin pelarlos. Se pelan las berenjenas y se cortan en rodajas. Se limpian los pimientos y los tomates. Se cortan los pimientos en tiras y los tomates en gajos. Se pelan los dientes de ajo y se aplastan.
Se calienta aceite vírgen en una sartén de hierro y se saltean las berenjenas. Después se añaden, por este orden, los pimientos, los tomates, las cebollas, el calabacín y el ajo.
Se añade después un ramillete generoso de hierbas aromáticas. Se salpimienta y se cuece durante media hora a fuego suave. Se le añade otro chorro de aceite vírgen y se sigue cociendo hasta que las verduras estén en el punto que el cocinero desee.
Para emplatar se retira el ramillete de hierbas y se sirve muy caliente.
En la película, sin embargo, Rémy (la rata minichef) no sigue esta receta sino que, tras cortarlas, cuece las verduras en su propio jugo en una especie de papillote hasta que están cocidas pero crujientes. Entonces las sirve sobre el plato pero no al estilo del pisto, sino con una presentación que juega con las formas y los colores. El sabor es el mismo pero de esta forma, Rémy consigue convertir este sencillo plato campestre en una receta de alta cocina digna del mejor de los chefs.
Publicado por finnegan_bell a las 18:15
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